Plody jarabiny vtáčej obsahujú hlavne sacharidy (glukóza, sorbitol, sorbóza), organické kyseliny (kyselina askorbová, parasorbínová, sorbínová, citrónová, jablčná, vínna, jantárová a i.), pektíny, triesloviny, karotenoidy (betakarotén a sorbuzín), flavonoidy (kvercetín a rutín), silicu, antokyány a horčiny. Obsahuje aj vitamíny B1 a B2 a minerály sodík, fosfor, magnézium, draslík a vápnik. Pre obsah flavonoidov pôsobí močopudne. Podporuje vylučovanie piesku a drobných konkrementov z organizmu. Triesloviny pôsobia protizápalovo a adstringentne. Terapeuticky sa využíva pri zníženej diuréze sprevádzajúcej obličkové ochorenia, pri močových kameňoch aj reumatizme a dne. Plody podporujú trávenie, vylučovanie žlče do dvanástnika a zrýchľujú peristaltiku. Preto sa osvedčilo ich podávanie pri nedostatočnom trávení, spomalenej kinetike tráviaceho traktu najmä v geriatrickej praxi. Užívanie plodov upravuje vyprázdňovanie čriev  aj pri riedkej stolici. Vysoký obsah vitamínu C v plodoch sa môže využiť pri hypovitaminóze (skorbut, krvácanie ďasien a pod.). Obsahuje dvojnásobne viac vitamínu C ako citróny a predstavuje tiež dôležitý zdroj provitamínu A. Plody ako zdroj cukru sorbózy sa spracovávajú vo farmaceutickom aj potravinárskom priemysle. Býva súčasťou prípravkov na infúznu liečbu, ktoré sa podávajú pri závažných ochoreniach, pooperačných stavoch, v diabetickej kóme, po úraze a iných život ohrozujúcich stavoch. V potravinárstve sa plody spracovávajú na lekváry, džúsy, kompóty, šťavy, mušty a iné.  Denná dávka plodov je 1,5 g. V terapeutických dávkach neboli zaznamenané žiadne nežiaduce účinky. Pri užití väčšieho množstva čerstvých plodov dráždi kyselina parasorbínová sliznice žalúdka a čriev a tým vyvoláva zápal, vracanie, hnačky až poškodenie obličiek. Sušením a varom sa však táto kyselina rozkladá. Nie sú známe žiadne interakcie s chemickými liekmi, ani kontraindikácie.